Beneficios tecnológicos del plasma atomizado en pet food a base de pescado, en trozos y enlatado

Este estudio evaluó el uso de plasma atomizado (SDP) como aglutinante en recetas de subproductos de pescado para productos con trozos y salsa. Los resultados muestran que la inclusión de SDP en las recetas mejoró significativamente la consistencia (dureza), elasticidad (flexibilidad), cohesividad, masticabilidad y jugosidad de los alimentos húmedos.

Estas mejoras se observaron en una receta de trozos en salsa con un contenido del 35% de subproductos con mezcla de salmón y atún (Experimento 1) y en otra receta de trozos en salsa con un contenido final del 4% de subproducto de salmón (Experimento 2). Se observó un efecto lineal positivo del aumento de la inclusión de SDP en las recetas para la mayoría de los parámetros tecnológicos medidos, como la elasticidad, la flexibilidad, la jugosidad y la dureza.

Nuestros resultados indican que el SDP es un excelente aglutinante nutricional que puede mejorar las propiedades tecnológicas finales de los alimentos húmedos para mascotas que utilizan recetas de pescado de alta calidad y, potencialmente, en recetas que contienen subproductos de pescado ricos en proteínas con baja funcionalidad.

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Conclusión

El plasma tiene un efecto lineal positivo sobre la elasticidad, la flexibilidad, la jugosidad y la dureza, en las recetas de subproductos de pescado.
 

EXPERIMENTO 1: EFECTO DEL PLASMA EN LOS TROZOS DE PESCADO
 

El SDP al 2% tuvo un mayor impacto en el aumento de la dureza y la jugosidad en comparación con el gluten de trigo al 2%.


EXPERIMENTO 2: EFECTO DEL PLASMA EN LOS TROZOS DE PESCADO
 

Los niveles de SDP aumentaron linealmente la dureza y jugosidad de los trozos que contenían subproductos de salmón.

Por Dra. Joy Campbell - Directora Senior Global de Servicios Técnicos - Pet Food - APC
Fuente: All Pet Food Magazine

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AP 920 – Plasma atomizado