05/10/2026

Fosfatidilcolina de origen vegetal: una alternativa natural al uso de cloruro de colina en la comida para perros y gatos

Fuentes vegetales: una alternativa en crecimiento
A pesar de su eficiencia nutricional, el cloruro de colina presenta algunas limitaciones tecnológicas. Es una sustancia química altamente higroscópica, que puede provocar la pérdida de vitaminas solubles en agua en premezclas, ya que el aumento del contenido de agua libre incrementa el potencial reactivo (FARINA et al., 2017). Además, su uso puede favorecer la formación de bultos, comprometiendo la homogeneidad de las mezclas y causando pérdidas nutricionales (LISBOA et al., 2014).

Frente a estos desafíos, las fuentes de colina de origen vegetal han despertado un interés creciente en la industria de la nutrición canina y felina. La fosfatidilcolina es la principal forma de colina que se encuentra en materias primas vegetales (National Nutrient Database for Standard Reference, 2008) y puede actuar como alternativa al cloruro de colina en formulaciones destinadas a perros y gatos.
Fosfatidilcolina: diferencias en la absorción y el metabolismo
Además de las ventajas tecnológicas, las diferencias en la forma química de la colina pueden afectar su absorción y utilización. Cuando se consume en forma libre o como sal, como el cloruro de colina, su uso por parte del organismo puede estar limitado, ya que aproximadamente dos tercios de la colina ingerida pueden convertirse en trimetilamina por la microbiota intestinal antes de ser utilizada por el organismo, lo que podría reducir su disponibilidad biológica (LEESON; VERANOS DE 2001; COMBS JR., 2008; RUTZ, 2008). 

Por otro lado, la fosfatidilcolina tiene un comportamiento distintivo en el tracto gastrointestinal. Aunque puede sufrir una digestión parcial por enzimas digestivas, parte de esta molécula también puede ser absorbida de manera intacta, reduciendo su exposición al metabolismo promovido por microorganismos intestinales (COMBS JR., 2008). Esta característica puede contribuir a un mejor uso de la colina por parte del organismo, haciendo que las fuentes de colina de origen vegetal sean una alternativa interesante para la suplementación de este nutriente.

En los últimos años, varios estudios han evaluado la viabilidad y seguridad de la sustitución del cloruro de colina por fuentes de origen vegetal en la nutrición canina.
Evidencia científica en perros: seguridad y eficacia de la sustitución
Nascimento (2020) evaluó perros adultos sanos alimentados con dietas que contenían 0,28 % de cloruro de colina o 0,14 % de colina de origen vegetal. Los resultados mostraron que la sustitución no alteró la digestibilidad de los nutrientes, la palatabilidad ni las características fecales de los animales. Además, los perros a los que se les administró la fuente de colina de origen vegetal presentaron concentraciones séricas más bajas de colesterol, triglicéridos y enzimas asociadas a la actividad hepática, lo que sugiere beneficios adicionales relacionados con el metabolismo lipídico y la salud hepática.

Mendoza-Martínez et al. (2021) también investigaron si la inclusión en la dieta experimental de colina procedente de fuentes herbales, como la planta Azadirachta indica, conocida por su sabor amargo, podría interferir con la palatabilidad de las dietas. Los resultados mostraron que la inclusión de hasta 400 mg/kg de colina de origen vegetal no alteró la preferencia alimentaria de los perros, ni comprometió la digestibilidad de nutrientes ni las características fecales.

Asimismo, realizaron un estudio que demostró que la inclusión de fosfatidilcolina (1,6 %) y otros metabolitos metilados puede reemplazar completamente el cloruro de colina en las dietas de los perros (Mendoza-Martínez et al., 2022). Los investigadores utilizaron la relación propuesta por Mallo y Paolella (2017), según la cual una unidad de colina de origen vegetal puede reemplazar aproximadamente cinco unidades de cloruro de colina. 

Más recientemente, FINARDI et al. (2026) evaluaron los efectos del reemplazo total de cloruro de colina por colina de origen vegetal (CHOLMAX) en perros adultos sanos. El estudio comparó tres dietas: una dieta de control que contenía cloruro de colina y dos dietas que contenían colina de origen vegetal en diferentes niveles de inclusión. Los resultados mostraron que la sustitución del cloruro de colina no afectaba a la digestibilidad de los nutrientes ni a la palatabilidad de las dietas. De manera similar, no se observaron cambios en los metabolitos de la fermentación intestinal ni en los índices de diversidad de la microbiota fecal. La microbiota intestinal variaba según la dieta, con cambios en los filos, familias y géneros, especialmente los Firmicutes, relacionados con la producción de ácidos grasos y la salud intestinal. Los autores concluyeron que la colina de origen vegetal es una alternativa segura y prometedora para su aplicación en la comida para perros.
Nuevas perspectivas sobre la nutrición de los gatos y la industria de la alimentación para mascotas
En un estudio pionero realizado con gatos adultos sanos, Juárez (datos no publicados, 2026) evaluó tres dietas experimentales: una dieta de control que contenía cloruro de colina, una dieta con reemplazo total del cloruro de colina por colina de origen vegetal (CHOLMAX) y una tercera dieta que contenía un 50 % más de colina de origen vegetal (CHOLMAX) que la dieta de reemplazo. Los resultados preliminares mostraron que no había diferencias en la digestibilidad de los nutrientes, en la palatabilidad de las dietas ni en los metabolitos de la fermentación intestinal. Por otro lado, se observaron cambios en la composición de la microbiota intestinal entre tratamientos, incluyendo cambios en los filos, familias y géneros bacterianos. Entre los cambios observados, destacó la reducción del género Helicobacter en los grupos que recibieron colina de origen vegetal. Según Cesar (2024), algunas especies de este género están asociadas a procesos inflamatorios en el tracto gastrointestinal de los felinos. Aunque se necesitan estudios adicionales para confirmar los mecanismos implicados, los resultados sugieren un posible efecto beneficioso de la colina de origen vegetal sobre el equilibrio de la microbiota intestinal de los gatos.

De este modo, la colina de origen vegetal surge como una alternativa interesante para la industria de la comida para perros y gatos, combinando beneficios tecnológicos y nutricionales. Además de minimizar los desafíos asociados al uso de cloruro de colina, las fuentes vegetales demuestran potencial para mantener el rendimiento nutricional de los piensos y contribuir a la salud de los animales.

Con la creciente demanda de ingredientes de origen natural y tecnologías que aportan valor a las formulaciones, la colina de origen vegetal surge como una alternativa prometedora para la industria, combinando beneficios tecnológicos, nutricionales y potencialmente funcionales para alimentos destinados a perros y gatos. Por Erika Stasieniuk y Hebert Silveira
Fuente: All Pet Food Magazine
  Sobre los autores
*Erika Stasieniuk es zootecnica, doctora en Nutrición y Alimentación de Animales de Compañía, por la Universidad Federal de Minas Gerais (UFMG). Cuenta con más de 16 años de experiencia en el área de nutrición para perros y gatos, trabajando en investigación y desarrollo, formulación de alimentos, premezclas y núcleos. Es socia fundadora de SFA Consultoria, una empresa especializada en consultoría para las industrias alimentaria e ingrediente en nutrición para perros y gatos, trabajando en desarrollo de productos, formulación y posicionamiento técnico. Contacto: erika_stasieniuk@sfa-consultoria.com

**Hebert Silveira es agrónomo, doctor en Nutrición Animal por la Universidad de Lavras (UFLA). Director Técnico en Natural BR Feed. Contacto: hebertsilveira@naturalbrfeed.com.br
Referencias bibliográficas
BERTECHINI, A. G. Nutrición de los monogástricos. 2. ed. Lavras: Editora UFLA, 2013.
CESAR, C. G. L. Efectos de la inclusión de harina de insectos en la comida seca completa sobre variables de procesamiento, digestibilidad, palatabilidad, productos de la fermentación fecal y microbiota de gatos adultos. Tesis (Máster en Nutrición y Producción Animal) – Facultad de Medicina Veterinaria y Ciencias Animales, Universidad de São Paulo, Pirassununga, 2024.
COMBS JR., G. F. Las vitaminas: aspectos fundamentales en nutrición y salud. 3ª ed. Burlington: Elsevier Academic Press, 2008.
FARINA, G.; KESSLER, A. M.; MAIORKA, A.; ROCHA, C. S. S.; VASCONCELLOS, R. S. Aspectos tecnológicos del uso del cloruro de colina en premezclas vitamínicas. En: SIMPOSIO SOBRE NUTRICIÓN DE PERROS Y GATOS, 2017.
FERREIRA, W. M.; NETO, A. F. G. Nutrición animal: temas avanzados. Belo Horizonte: FEPMVZ Editora, 2003.
FINARDI, G. L. F.; MARCHI, P. H.; SOUZA, J. M.; DIAS, L. S.; STASIENIUK, E. V. Z.; SILVEIRA, H.; BALIEIRO, J. C. C.; VENDRAMINI, T. H. A. Efectos de la inclusión de colina de origen vegetal sobre variables digestivas, hepáticas, lípidas, fermentativas, microbiota fecal y palatabilidad en perros adultos. En: CONGRESSO CBNA PET, 25 de 2026, São Paulo. Anales... São Paulo: CBNA, 2026.
JUÁREZ, L. Efectos de la inclusión de colina de origen vegetal sobre las variables digestivas, hepáticas, lipídicas y fermentativas, la microbiota fecal y sérica y la palatabilidad de gatos adultos. Tesis (Máster en Nutrición y Producción Animal) – Facultad de Medicina Veterinaria y Ciencias Animales, Universidad de São Paulo, Pirassununga, 2026. Datos no publicados.
LEESON, S.; SUMMERS, J. D. Nutrición del pollo por parte de Scott. 4. ed. Guelph: University Books, 2001.
LISBOA, M. M.; ALBINO, L. F. T.; ROSTAGNO, H. S. Aspectos tecnológicos relacionados con el uso de cloruro de colina en premezclas vitamínicas. Revista Eletrônica Nutritime, v. 11, n. 4, p. 3607-3615, 2014.
MALLO, JUEZ JUEZ; PAOLELLA, M. Suplementación con colina en la nutrición de mascotas: fuentes herbales como alternativa al cloruro de colina. En: PETFOOD FORUM, 2017.
MENDOZA-MARTÍNEZ, G. D.; HERNÁNDEZ-MARTÍNEZ, C. A.; MARTÍNEZ-AYALA, A. L.; y demás. Efecto de la inclusión de fosfatidilcolina herbal en la palatabilidad, digestibilidad y energía metabolizable de la dieta en perros. Austral Journal of Veterinary Sciences, vol. 53, p. 161-167, 2021.
MENDOZA-MARTÍNEZ, G. D. et al. Colina herbal como sustituto del cloruro de colina en los alimentos para perros: efectos sobre la digestibilidad, los rasgos fecales y la palatabilidad. Animales, v. 12, n. 9, 2022.
NASCIMENTO, R. C. Evaluación de una fuente herbal de colina como alternativa al cloruro de colina en la dieta de perros. Tesis doctoral (Máster en Ciencias Animales) – Universidad Federal de Paraná, Curitiba, 2020.
DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DE LOS ESTADOS UNIDOS (USDA). Base de Datos Nacional de Nutrientes para Referencia Estándar. Lanzamiento 21. Beltsville, 2008.
RUTZ, F. La colina y sus metabolitos en la nutrición animal. En: SIMPOSIO INTERNACIONAL DE ACAV SOBRE NUTRICIÓN, 2008.

Por Erika Stasieniuk

14/09/2026

Impulsar la innovación sostenible en pet food con ingredientes de haba 

Los ingredientes a base de haba son una oportunidad atractiva, ya que combinan beneficios nutricionales, técnicos y sostenibles que pueden contribuir tanto a la innovación de productos como a satisfacer las expectativas de los consumidores.
La evolución en las expectativas de los dueños de mascotas
Recientemente, una creciente demanda de los consumidores ha impulsado cambios en la formulación de alimentos para mascotas. Al momento de tomar decisiones de compra, muchos 'vuelven a las bases' en lo que respecta a los ingredientes presentes en la alimentación. Muchos de ellos consideran la calidad (71 %) y el valor nutricional (72 %) como factores importantes al momento de comprar.i  Además, más de uno de cada tres propietarios de perros y gatos eligen productos naturales cuando buscan alimentos para cubrir necesidades específicas de sus mascotas.iii Como resultado, el enfoque sobre la composición y la elección de ingredientes es cada vez más relevante entre los productores de pet food para impulsar las ventas.

Además de la selección de ingredientes, la sostenibilidad es un punto clave: siete de cada diez tutores esperan que las marcas de pet food reduzcan activamente su impacto ambiental.iii Por otro lado, las formulaciones grain-free y las afirmaciones nutricionales llaman la atención, entre ellas, "alto contenido de proteínas" se encuentra entre las más atractivas y aumenta la probabilidad de compra entre los propietarios de perros y gatos.
La creciente popularidad de las proteínas vegetales
Para responder a estas tendencias, los fabricantes optan por fuentes vegetales para la formulación. Actualmente, dos de cada tres propietarios de mascotas consideran que las proteínas vegetales son mejores para el medio ambienteiii, por lo que aquellas de alta calidad y con sólidas credenciales de sostenibilidad, como las derivadas de haba, representan un recurso valioso. Este cultivo también es popular entre los dueños de perros y gatos; alcanza niveles de atractivo similares a los de materias primas de uso amplio, como el trigo, la cebada o la soja. De hecho, el 49 % de los dueños asocia fuertemente las habas con un ingrediente natural, mientras que el 45 % las relaciona con la sostenibilidad.iv Además, sus beneficios las convierten en una alternativa atractiva frente a ingredientes de origen animal u otras fuentes vegetales, como los derivados de arveja.
Éxito sustentable gracias a las habas
En cuanto a la sostenibilidad, las habas reducen las emisiones de gases de efecto invernadero en la agricultura. Su capacidad de fijar nitrógeno atmosférico para su propio consumo y el de los cultivos posteriores, disminuye la necesidad de fertilizantes y mejora la calidad del suelo. Se trata de un cultivo resiliente, con una huella de carbono mucho menor que la de las proteínas de origen animal y que puede cultivarse fácilmente en el hemisferio norte. BENEO cultiva sus habas en Alemania, cerca de su planta de producción, y cuentan con la certificación REDCert², equivalente a la Farm Sustainability Assessment (FSA) de la plataforma SAI en su nivel más alto (Gold). 

Los costos de transporte locales, la ausencia de consumo de agua durante la producción, los bajos requerimientos energéticos en comparación con los procesos húmedos y la inexistencia de productos químicos o auxiliares de procesamiento contribuyen a un proceso más sostenible que tiene, al mismo tiempo, menores costos de producción. Asimismo, los contratos a largo plazo con agricultores locales garantizan la resiliencia de la producción y la cadena de suministro, tanto para BENEO como para los fabricantes de pet food que utilizan sus ingredientes de haba, como la proteína, el almidón y la fibra.
Las habas en pet food, su poder nutricional y tecnológico 
El concentrado de proteína de haba de BENEO proporciona a los fabricantes una fuente de proteína vegetal de alta calidad, no transgénica (non-GMO) y de etiqueta limpia, que constituye una excelente alternativa a las proteínas de origen animal y de soja para el desarrollo de alimentos para mascotas de origen vegetal o formulaciones híbridas. Con un contenido mínimo de proteína (60 %) sobre materia seca, presenta valores de digestibilidad ileal cercanos al 90 %. También aporta un buen perfil de aminoácidos esenciales, relativamente rico en lisina, que al combinarse con proteínas de cereales puede completarse. Además, contiene niveles elevados de glutamina, un aminoácido que favorece el crecimiento y mantenimiento de las células intestinales, así como de arginina, considerada importante para la salud cognitiva.

Reducción de costos en alimentos húmedos 
Los alimentos húmedos para mascotas mantienen una fuerte aceptación entre los consumidores, ya que suelen percibirse como una opción más saludable. Esta percepción positiva impulsa una demanda entre los propietarios dispuestos a invertir más en productos considerados de mayor calidad y valor nutricional. De hecho, se prevé que el segmento de alimentos húmedos para mascotas registre una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 15,6 % entre 2024 y 2029 en términos de valor de mercado.v Las proteínas vegetales, como las derivadas de haba, desempeñan un papel clave en la formulación de estos productos, especialmente, al considerar que casi la mitad de los propietarios de perros y gatos desean ver una mayor incorporación de proteínas vegetales.vi Un ejemplo destacado es el uso del concentrado de proteína de haba de BENEO como alternativa al plasma animal atomizado (ABP, por sus siglas en inglés).

El ABP se utiliza en alimentos húmedos prémium y súper prémium por sus propiedades emulsionantes y texturizantes. Sin embargo, estos beneficios suelen implicar un costo relativamente elevado. Passion4Food, proveedor especializado de servicios para la industria pet food, llevó a cabo una serie de ensayos que demostraron que el concentrado de proteína de haba de BENEO puede reemplazar total o parcialmente al ABP como agente ligante y emulsificante en patés y productos en trozos con salsa (chunks-in-gravy), con un potencial de reducción de costos de hasta un 47 %. A partir de los resultados positivos, BENEO presentó una solicitud internacional de patentamiento para el uso de su concentrado de proteína de haba como alternativa al plasma atomizado en alimentos húmedos, la cual fue publicada en agosto de 2025.
Almidón de haba: una nueva solución para los alimentos secos 
La haba también es ideal para los fabricantes de alimentos para mascotas que desean aprovechar la popularidad sobre los piensos secos. La harina rica en almidón de haba de BENEO es una alternativa a los almidones de legumbres utilizados tradicionalmente y puede emplearse en productos extruidos sin cereales, como las croquetas.

En nuevos ensayos realizados por Passion4Food, la harina rica en almidón de haba de BENEO se utilizó como reemplazo parcial y total del almidón de arveja en formulaciones libres de granos. No se observaron diferencias significativas en el consumo energético durante el procesamiento. Los resultados demostraron que es posible sustituir el almidón de arveja por completo, mediante inclusiones de hasta un 20 % de harina rica en almidón de haba, sin afectar significativamente la calidad de la croqueta. Para los fabricantes, estos ensayos brindan una nueva opción de almidón vegetal para ampliar su cartera de ingredientes destinados a alimentos secos.
Las habas: un futuro prometedor
Los ingredientes derivados de haba ofrecen una propuesta ganadora para los fabricantes pet food. Son una solución natural respaldada por sólidas credenciales de sostenibilidad, que además permite responder a la volatilidad en disponibilidad y precios asociadas a los subproductos de origen animal. Sumado a sus importantes beneficios tecnológicos y nutricionales, estos ingredientes brindan nuevas oportunidades para responder a las demandas actuales de los consumidores por alimentos más saludables, nutritivos y sostenibles. Por Dra. Maygane Ronsmans, Product Manager en Nutrición Animal, BENEO, Bélgica
Fuente: All Pet Food Magazine

Referencias
  BENEO Consumer Research on Pet Care 2025. FMCG Gurus conducted a quantitative online survey with 2.500 pet owners in the US, Brazil, UK, Germany, and China (250 cat and 250 dog owners per country).
  BENEO Consumer Research on Pet Care 2025, N = 2.500.
  BENEO Consumer Research on Pet Care 2025, N = 2.500.
  BENEO Consumer Research on Pet Care 2025, N = 2.500.
  Global Data; CAGR was calculated based on value in million euro.
  BENEO Consumer Research on Pet Care 2025, N = 2.500.
  This is based on an indicative annual consumption of 50 metric tonnes of ABP.

06/10/2026

FibiraPets: equilibrio digestivo para mascotas

Muchas fibras utilizadas en pet food presentan ciertas limitaciones, como fermentaciones rápidas, producción de gases, baja tolerancia digestiva o presencia de azúcares simples. Esto puede impactar negativamente en la calidad de las heces, el confort digestivo y la estabilidad de la formulación.

Además, en la práctica, los desbalances en el aporte de fibra suelen manifestarse en problemas frecuentes como tránsito intestinal lento o irregular, fermentaciones bacterianas excesivas y trastornos digestivos como diarreas, estreñimiento, colitis o gastritis. En algunos casos, también se vuelve necesario trabajar con dietas libres de azúcares para reducir la exigencia pancreática.

Por eso, el foco ya no está solo en incluir fibra, sino en elegir una fuente más precisa y funcional.   Más que una fibra natural
FibiraPets, desarrollado para perros y gatos, combina fibra insoluble (lignocelulosa) con fibra soluble con efecto prebiótico (POS). Mientras la primera regula el tránsito intestinal, la segunda modula la microbiota, permitiendo actuar sobre distintos niveles del sistema digestivo y favoreciendo el equilibrio intestinal.  
A diferencia de otras fibras prebióticas, presenta una fermentación lenta y controlada, con baja producción de gases y alta tolerancia digestiva, incluso en animales sensibles. Además, contribuye a la producción de butirato, favoreciendo la salud de la mucosa intestinal y estimulando el desarrollo de la microbiota beneficiosa.

Más estabilidad, mejores resultados
FibiraPets no contiene sacarosa ni azúcares reductores, lo que mejora la tolerancia digestiva y la estabilidad de la formulación, especialmente en dietas sensibles. En mascotas, esto se traduce en:
  regulación del tránsito intestinal y la fermentación mejor consistencia fecal menor incidencia de trastornos digestivos mayor confort intestinal contribución a un entorno más limpio e higiénico
  Además, refuerza la integridad de la mucosa intestinal y aporta una fuente segura y funcional de fibra, con buena respuesta en uso continuo.  
Por lo tanto, la elección de fuentes de fibra deja de ser un aspecto secundario para convertirse en una decisión estratégica dentro de la formulación. Incorporar FibiraPets en alimentos balanceados permite abordar de manera más precisa los desafíos digestivos en mascotas, acompañando su bienestar desde la nutrición. Fuente: Adinnova Sobre Adinnova
Adinnova es una empresa argentina con presencia en mercados internacionales dedicada al desarrollo de aditivos naturales para nutrición animal. Cada solución integra ciencia e innovación aplicadas al bienestar y la productividad. Más información: adinnova.com.ar 

02/10/2026

 ¿Cómo influye la migración de sabores en la palatabilidad de los alimentos húmedos para mascotas?  

En formatos de matriz múltiple, como los trozos en salsa (CIG), se puede añadir un potenciador del sabor tanto a los trozos como a la salsa para realzar su gusto. Sin embargo, el efecto suele extenderse más allá de la matriz objetivo, influyendo en el perfil de sabor general.   Comprender la distribución del sabor   Para comprender mejor cómo influyen los saborizantes en la percepción del sabor, se evaluaron seis saborizantes de alimentos húmedos para mascotas en un modelo de comida para gatos con trozos en salsa (CIG, por sus siglas en inglés), generando seis recetas que se diferenciaban únicamente en el saborizante utilizado. Cada saborizante se incluyó en cantidades iguales y se aplicó solo a la salsa de las recetas.
  Se utilizó espectroscopia de infrarrojo cercano (NIR) para comparar los trozos, la salsa y los productos CIG completos antes de la esterilización. Dado que la formulación de los trozos se mantuvo sin cambios en todas las recetas, las muestras de trozos presentaron una composición muy similar, como era de esperar. Sin embargo, las salsas contenían cada una un saborizante diferente y, por lo tanto, mostraron claras diferencias de composición. El análisis de los productos CIG completos reveló un perfil intermedio, que refleja la contribución de ambas matrices.
  Tras la esterilización, se analizaron los perfiles de sabor de la salsa, los trozos y el producto final mediante cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC-MS). Posteriormente, se realizaron ensayos de alimentación para clasificar los aromatizantes según su rendimiento en cuanto a palatabilidad. El análisis OPLS-DA* mostró que las muestras se agruparon según su rendimiento en cuanto a palatabilidad, en lugar de por matriz. En otras palabras, los perfiles de sabor característicos asociados a los aromatizantes de alto rendimiento estaban presentes tanto en la salsa como en los trozos, a pesar de que los aromatizantes se añadieron únicamente a la salsa. Esto proporciona una sólida evidencia de que los compuestos volátiles del sabor migran entre matrices durante el procesamiento y/o el almacenamiento.   Diseñar un sabor más allá de la salsa   Si bien se produce migración de sabores entre la salsa y los trozos, el punto de adición sigue siendo crucial. Los potenciadores del sabor pueden influir en la estabilidad del gel, la textura de los trozos y la apariencia del producto, lo que significa que su ubicación tiene implicaciones tanto funcionales como sensoriales. Por lo tanto, una evaluación minuciosa de las interacciones de la matriz y las condiciones de procesamiento es esencial para preservar la estructura del producto y, al mismo tiempo, optimizar su palatabilidad general. Fuente: AFB International
  *Un gráfico de puntuación OPLS-DA (Análisis Discriminante de Mínimos Cuadrados Parciales Ortogonales) es una visualización estadística que se utiliza para comparar perfiles químicos complejos (compuestos volátiles y semivolátiles) entre grupos predefinidos (alta y baja palatabilidad).